FABRICATION DU MATCHA
De la culture soignée des feuilles de thé les plus fines à leur broyage méticuleux en une poudre d'un vert éclatant, découvrez le soin et le savoir-faire qui caractérisent chaque étape de la fabrication du matcha de cérémonie. Que vous soyez un connaisseur de thé ou un néophyte curieux, apprenez-en davantage sur l'héritage et la précision qui se cachent derrière chaque tasse de matcha.
Origines
Le district d'Uji (situé au sud de la préfecture de Kyoto) est la région de culture du matcha la plus vénérée de l'archipel japonais.
Le matcha a été introduit dans la région au XVIe siècle. Les méthodes agricoles traditionnelles , perfectionnées et adaptées au fil des siècles, ont été transmises de génération en génération et sont encore utilisées aujourd'hui.
Grâce à sa situation géographique et à sa topographie, Uji et les villages environnants bénéficient d'un climat unique , idéal pour la culture du thé (Camellia sinensis). Située entre deux bassins fluviaux, entourée de collines ondulantes et nichée entre deux chaînes de montagnes, Uji est protégée par la brume qui s'évapore des rivières. Cette brume est retenue par les montagnes voisines, assurant ainsi un taux d'humidité optimal pour une croissance optimale.
Uji est réputée pour produire le meilleur matcha au monde.
Matcha
Maître
Le maître de thé, ou « Chashi », joue un rôle crucial dans la production du matcha de cérémonie , en veillant à ce que chaque étape du processus respecte les méthodes traditionnelles et maintienne les normes de qualité les plus élevées tout au long des étapes de production décrites ci-dessous.
Au-delà de la production , le maître de thé joue un rôle essentiel dans la transmission des connaissances sur la signification culturelle et la préparation du matcha. Il préserve les traditions séculaires de la cérémonie du thé japonaise , garantissant ainsi la pérennité et l'essor de cet art et de l'appréciation du matcha.
En substance, le rôle du maître de thé est essentiel à la production du matcha de cérémonie , alliant expertise agricole, savoir-faire méticuleux et profond respect de la tradition pour créer un thé qui est à la fois un délice sensoriel et un trésor culturel.
PRÉPARATION DU MATCHA : ÉTAPE PAR ÉTAPE
1. Culture à l'ombre
Timing: 3-4 weeks before harvest.
Purpose: Increases chlorophyll and amino acids, giving matcha its vibrant green colour and unique flavor.
Method: Cover tea plants with shade cloth or straw mats to reduce sunlight by 90%.